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Informazioni sul Tè    Consigli su come preparare il Tè    Le regole per preparare un buon tè

Le regole per preparare un buon tè

set da tè cineseNaturalmente i gusti personali e un tè di qualità giocano un ruolo importante nella buona riuscita dell’infusione.

È importante e buona norma usare teiere diverse per tipi diversi di tè: la teiera assorbirà con il tempo l’aroma del tè e lo migliorerà.

La teiera non deve essere lavata con sapone o detersivi ma solo con acqua calda. Il tè non deve venire a contatto con corpi estranei.

La luce, odori estranei e anche la naturale secrezione delle mani possono compromettere la qualità del tè.

L’acqua è l’elemento primario: deve essere leggera, poco calcarea e con il pH più neutro possibile. Se il tè viene preparato con acqua “dura”, se lasciato riposare un po’, si forma sulla superficie una pellicola che è la conseguenza dell’ossidazione degli elementi solubili del tè a contatto con il bicarbonato e gli ioni di calcio presenti nell’acqua. Anche per questo è meglio depurare l’acqua prima di utilizzarla.

  1. Riempite il bollitore e riscaldate l’acqua fino alla temperatura di 90° C circa.
  2. Versate l’acqua così riscaldata nella teiera, bagnandone bene le pareti e lasciandola riposare per qualche istante.
  3. Gettate via l’acqua dalla teiera e versate all’interno, o nell’apposito filtro incorporato, le foglie del tè (la quantità varia a seconda del tè usato). Versate l’acqua per l’infusione e coprite la teiera con il coperchio.
  4. Lasciate il tè in infusione per qualche minuto (i tempi di infusione variano a seconda al tipo di tè utilizzato), assaggiate l’infuso e filtrate.
La temperatura corretta dell’acqua varia a seconda del tipo di tè che si deve preparare: tè neri e oolong 90-100° C, tè bianchi 70-85° C, tè verdi cinesi 70° C, tè verdi giapponesi 50-60° C.

Lu Yu, considerato dagli orientali il massimo esperto della bevanda ed autore del tradizionale "Il canone del tè'”, suggerisce un modo per riconoscere quando il bollore dell'acqua è da considerarsi perfetto per la preparazione del tè, individuando tre momenti precisi di ebollizione dell’acqua: il primo momento, con "piccole bolle, come gli occhi di un pesce, che nuota in superficie": non è quello giusto. Il terzo momento, con "grandi bolle che partono dal fondo del recipiente": non è quello giusto perché "l'acqua è troppo vecchia e andrebbe ringiovanita con acqua fredda". Il secondo momento, quando "le bollicine sono come gocce che rotolano in una fontana" è quello adatto per spegnere il fuoco.
 
La cerimonia del tè giapponese, di origine buddista, si chiama "Cha no yu" ovvero "acqua calda per il tè".
 
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