Tecniche di produzione del Pu'er

Il materiale utilizzato per la produzione dei Pu'er è una particolare varietà di Tè Verde a foglia larga originaria della regione dello Yunnan.

La prima fase di lavorazione porta alla produzione del Mao Cha, che è un Tè sfuso grezzo utilizzato come base per la successiva preparazione delle forme pressate e viene svolta tipicamente in casolari montani nei pressi delle zone in cui le foglie vengono raccolte.

Le fasi di produzione del Mao Cha cono le seguenti::

• raccolta manuale;
• cernita delle foglie;
• tostatura a fuoco per devitalizzare i microorganismi (Sha Qing);
• arrotolamento manuale (Rou Nie);
• essicazione al sole (Shai Qing);
• classificazione delle foglie essicate (in 10 diverse gradazioni);

Successivamente il Mao Cha viene inviato agli stabilimenti in cui avvengono le fasi successive della lavorazione:.

• solo per gli Shu: il Mao Cha viene inumidito e lasciato ossidare in ambiente tiepido anche per settimane o mesi (Wo Tui);
• eventuale miscelazione di foglie di diversi lotti e gradazione;
• leggera cottura a vapore (Zheng Ya);
• pressatura in diverse forme e dimensioni (Zuo Qing);
• essicazione naturale o forzata con aria calda (Feng Gan);
• confezionamento nell’apposito incarto;
• affinamento ed invecchiamento.

Il Pu'er è un prodotto vivo, nel senso che contiene numerosi microorganismi, alcuni di essi non sopravvivono alle varie fasi di lavorazione, altri, latenti, raggiungono la massima vitalità durante l’affinamento e l’invecchiamento.